鐵嶺白記燒雞”是遼北地區(qū)歷史悠久、具有美食性的回族清真特色食品。因其鮮香味美、肉質(zhì)m嫩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受遼北和成外客戶的喜愛，成為大眾餐桌上的一道美食佳肴，是遼北清真食品中的杰出美食之一。

  "鐵嶺白記燒雞"是以24-28個(gè)月長成的當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村散養(yǎng)土雞為加工原料、經(jīng)多種傳統(tǒng)工藝熏蒸烤制而成。它的產(chǎn)生及制作工藝要追溯到光緒年間。據(jù)自記燒雞第二代傳承人白盛榮講，白家祖籍山東泰安，他的父親白世會(huì)光緒年間曾在泰安城郊開辦了一個(gè)專營燒雞的小店，使白記清真燒雞一舉揚(yáng)名。之后，白世會(huì)又將燒雞制作手藝傳授給兒子白榮盛。

  民國10年，白盛榮開辦了鐵嶺開始“清真燒雞”作坊，后又將制作燒雞的手藝傳授給兒子白金和。1979年，白金和的兒子白玉民、女兒百麗見妹倆在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上推陳出新，采用了機(jī)械化制作流程，不僅提高了生產(chǎn)速度和質(zhì)量，也提升了產(chǎn)品質(zhì)量，滿足了廣大客戶的需求。經(jīng)過白家四代人的傳承發(fā)展，才使得白記清真燒雞制作工藝得流傳至今，發(fā)揚(yáng)光大。

  如今，"鎖嶺清真白記燒雞"店在鐵嶺市區(qū)已發(fā)展到5家，2014年建成了自主的白記燒雞加工廠，廠房面積達(dá)千余平，年生產(chǎn)燒雞10萬只，規(guī)模日益擴(kuò)大，產(chǎn)品銷售遍及省內(nèi)外，為鐵嶺清真食品在中國食品界贏得了寶貴的一席之地。多年來，產(chǎn)品遼寧電視臺(tái)、鐵令電視臺(tái)、鐵嶺日報(bào)等多家媒體都曾對此進(jìn)行了專題報(bào)道;2006年，鐵嶺白記燒雞被收錄《民族飲食大辭典》。

  幾年來，鐵嶺白記燒雞工藝的有序傳承，不僅對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用，也為我們研究和保護(hù)少數(shù)民族飲食文化提供了一份珍貴的典型范例。