燒烤時(shí)，滴于火上的動(dòng)物脂肪（油）焦化產(chǎn)生熱聚合反應(yīng)，形成苯并芘，這個(gè)苯并芘就是致癌物質(zhì)。

   怎么烤才能減少致癌物的產(chǎn)生呢？

 1.選擇爐烤、電烤等方式進(jìn)行燒烤

      如果一定要用明火的方式進(jìn)行燒烤，一定要記住“離火遠(yuǎn)一點(diǎn)，溫度低一點(diǎn)，時(shí)間短一點(diǎn)”，這樣在保證肉烤熟的前提下，能有效地降低致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

  2.對(duì)燒烤的食物進(jìn)行處理

      研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等來(lái)長(zhǎng)時(shí)間腌肉，可以有效降低烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生量。

  3.去掉食物“外衣”

      烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)，能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚(yú)肉等。也可用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。

   吃燒烤的注意事項(xiàng)

      最好選擇正規(guī)餐館，有無(wú)煙燒烤設(shè)備的，不僅烤出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，室內(nèi)空氣也會(huì)很好。

      烤焦的位置千萬(wàn)不要吃！越烤黑的部位致癌物含量越高。

      番茄醬、檸檬汁含有豐富的維生素C、檸檬酸、奎寧酸等有機(jī)酸，可以減少人體對(duì)致癌物質(zhì)的吸收。

      如果自己燒烤的話(huà)，盡量包錫紙，可以避免食物與火直接接觸，減少產(chǎn)生有毒物質(zhì)，還能防止?fàn)I養(yǎng)物的流失

      多吃新鮮蔬菜，增加維生素C的攝入，減少有害物質(zhì)對(duì)身體的傷害

      每月吃燒烤最多不要超過(guò)2次 。

      海鮮類(lèi)烤久些，海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。

      燒烤時(shí)大家總喜歡配啤酒，但還有更好、更健康的選擇，例如：大麥茶、檸檬汁、橘子汁、酸奶等。

      蔬果盡量不要烤，蔬果通過(guò)在炭火上烤，會(huì)很大程度破壞它們自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果烤焦了，它們可能比肉類(lèi)更容易產(chǎn)生致癌物。